🌘 Cassolette De Saint Jacques Au Noilly Prat il Arrive encore plus gaiement :)

coques 6 crevettes, lamelles de saumon fumé et noix de St Jacques flambée au whisky et sa sauce Noilly Prat • ASSIETTE DE FOIE GRAS 2 tranches de foie gras, son pain de maïs et sa compotée d’oignon • ASSIETTE « ALICIANE » 1/2 avocat, cornet de jambon, champignons, terrine de poisson • ASSIETTE NORDIQUE Verrine chair de crabe cocktail, tomates, asperges, saumon

Qu’est-ce que la coquille Saint-Jacques ? La coquille Saint-Jacques tient son nom des pèlerins qui suivaient les routes de Compostelle porté en sautoir pour se désaltérer à l'eau des sources, le petit récipient était rapidement devenu pour les pèlerins comme un signe de reconnaissance. Strictement réglementée en France, la pêche des coquilles Saint-Jacques en Manche et en Atlantique n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai mais toute l'année à Jersey..., et encore, à condition que la coquille ait atteint une dimension de 10,2 cm au moins. On est souvent porté à croire que les plus grosses sont les meilleures, mais je ne suis pas d'accord pour systématiser ainsi. Je trouve par exemple que les Saint-Jacques d'Erquy, de petite taille et dépourvues de corail, sont exceptionnellement fermes et riches en saveurs iodées. D'origine bretonne, ce coquillage peut se savourer cru, en tartare ou en carpaccio on apprécie alors sa finesse et son élégance. Poêlé, il se fait plus noble encore, et le mariage avec des agrumes souligne une fraîcheur intense et une fantastique délicatesse. » À LIRE AUSSI Dix accords mets-vins étonnants pour vos repas de fêtes Quels vins blancs avec des coquilles Saint-Jacques ? Côté vin, il trouvera ses meilleurs partenaires chez les blancs très aromatiques et dotés d'une belle minéralité. Cependant, on prendra garde de les déguster dans leur jeunesse, surtout s'ils ont connu un élevage dans le bois, lequel alors ne doit pas dominer exagérément la personnalité du cru ni son terroir. Ainsi, un chablis Premier cru Montée de Tonnerre du domaine Raveneau soulignera la coquille de sa structure minérale. Dans le millésime 2004, il est doté d'une robe brillante d'un jaune paille intense ; le bouquet est d'abord minéral, puis fruité et floral avec des parfums de pierre à fusil, de jasmin et de poire. La bouche est tendue, vive et profonde avec une finale désaltérante. Avec les Saint-Jacques, le mariage sera alors délicat et subtil. Alternative au chablis, pour ceux qui souhaitent un vin à la fois plus accessible et plus parfumé le pouilly fumé du domaine Cailbourdin, cuvée Les Cris 2007. Une robe brillante tirant sur le jaune-vert, des arômes de pomme verte, de kiwi et de menthe et citron. Et, en bouche, des arômes très intenses, puis une structure légère, friande et énergétique, qui va accompagner à merveille la saveur iodée des coquilles. Un vin aux accents iodés, comme un Albarino de Rias Baixas, né le long de la côte ouest Galicienne où les vignes s’impriment de l’air marin, s’entremêlera volontiers à la tendre coquille. Celui des Bodegas Albamar, issu de vieilles vignes d’albarino, emporte d’une vague de fraîcheur aux notes salines, de citron et de mangue verte, comme déposées par le ressac. En bouche, le vin file d’une matière lisse, pure, doublée d’une certaine onctuosité qui enveloppera à merveille la chair délicate des noix de Saint-Jacques. Et pour un accord plus exotique, osons ce vin blanc de Tahiti produit par Dominique Auroy qui a fait le pari fou de faire du vin sur l’atoll de Rangiroa dans l’archipel des Tuamotu, au cœur du grand Pacifique Sud. Sa cuvée Blanc de Corail est une rareté élaborée à partir de vignes cultivées en Franc de pied carignan rouge, italia, muscat de Hambourg. Un vin blanc expressif à l’empreinte minérale bien ancrée, évoquant des souvenirs de marée et une aromatique dépaysante d’ananas frais et de litchi... LA SELECTION DU FIGARO VIN Chablis Premier cru Montée de Tonnerre, Domaine Raveneau 03 86 42 17 46 Pouilly fumé cuvée Les Cris 2007, Domaine Cailbourdin Albarino Rias Baixas, Albamar Blanc de corail, Dominique Auroy La rédaction vous conseille » Saumon fumé Quel vin boire avec ce mets de fêtes ? » Chapon aux marrons Quel vin boire avec ce mets de fêtes ? » Accord mets/vins de Fêtes Que boire avec... des huîtres ?

35 min Intermédiaire Pour une entrée chaude ou un plat raffiné, les cassolettes de Saint-Jacques et gambas ont toujours du succès. La bonne idée ? Associer les de noix de Saint-Jacques et les gambas à des champignons de Paris, simples et délicats à la fois. Une recette onctueuse, crémeuse, parfumée, riche en saveurs iodées sous sa sauce dorée, que les enfants adorent et que les adultes dévorent ! 16 gambas décortiquées 12 noix de Saint-Jacques 300 g de champignons de Paris émincés 25 cl de crème fraiche 2 échalotes 1 verre de vin blanc doux 1 noisette de beurre 1 c. à soupe de maïzena 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté Chapelure Sel, poivre 1 Préchauffez le four à 200°C. Pelez et hachez finement les échalotes. 2 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les champignons, les noix de Saint-Jacques, les gambas, salez et poivrez. Faites revenir environ 5 min, puis retirez de la poêle à l’aide d’une écumoire. Gestes techniques Comment décortiquer ses gambas ? Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? 3 Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire 5 min à feu moyen. Ajoutez le fumet de poissons, la crème et la maïzena. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Réaliser un fumet de poisson 4 Répartissez le mélange de crustacés et de champignons dans les cassolettes, nappez avec la sauce et saupoudrez de chapelure. Enfournez 15 min et servez chaud. Astuces Pour gagner du temps, utilisez des champignons de Paris déjà émincés en conserve, en les égouttant bien. Ou en saison, changez de variété de champignons, les cassolettes de Saint-Jacques et gambas sont aussi gourmandes avec des girolles, voire avec du lait de coco à la place de la crème ! Recettes similaires Haut de page

SaintJacques au Noilly Prat. 750 Grammes. Suivre. l’année dernière. Une recette délicieuse et facile à base de Saint Jacques, légumes et Noilly Prat. Signaler

cassolette de saint jacques au noilly prat